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陜西時代釀造科技有限公司

 
產品介紹
甜面醬設備及技術
甜面醬設備及技術
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醬類發酵設備能在自動狀態下根據發酵品種的不同進行溫度控制設置,鹽水自動添加設置,自動粉碎設置。保證釀造過程中的溫度要求,避免了傳統初期發酵的失敗因素。能夠滿足豆醬、豆瓣醬、面醬、甜面醬、豆豉的安全生產。節能30%以上,大生產中甜面醬的出品率,每100公斤面粉約可生產面醬210公斤以上,比普通甜面醬約增產30%以上。

近日,《一種制作醬類的自動發酵裝置》(ZL 2016 2 1320 896.2)由陜西時代釀造科技有限公司許朝輝教授研究成功,并獲國家專利。這種專利醬類發酵設備由PLC工業自動化控制的,集發酵、微粉一體自動生產。

許朝輝:專利發酵設備可以完成醬油、豆瓣醬、甜面醬等智能生產

《一種制作醬類的自動發酵裝置》(ZL 2016 2 1320 896.2)

許朝輝教授發明的這種種整體式自動醬類發酵裝置是一種工業自動化控制的,集發酵,微粉一體的醬類自動生產設備。不但可以生產面醬還可以以大豆、大豆餅粕、蠶豆、面粉等為主要原料,釀制而成的蠶豆醬、黃豆醬、豆豉等調味醬。《一種制作醬類的自動發酵裝置》(ZL 2016 2 1320 896.2)

許朝輝:專利發酵設備可以完成醬油、豆瓣醬、甜面醬等智能生產

誘人的甜面醬

許朝輝(XuZhaoHui),男,生于1973年。陜西蒲城人,教授級高級工程師。現任陜西時代釀造科技有限公司董事長、《中國調味品企事業大全》委員、《中食醋創新技術戰略聯盟》委員、陜西省調味品協會理事。一直從事食品釀造工藝的研究、推廣工作,申報國家專利18項、軟件著作權5項,省市級科技進步獎2項,發表論文20余篇。涉及食醋、醬類、黃酒、果醋、保健飲料等。許朝輝注重理論與實踐相結合,先后為國內外2000多家企業完成了固態釀醋生產線、液態醋釀造生產線、醬油生產線、黃酒生產線、醪糟生產線、果醋飲料生產線的設計、安裝、改造工程。其中果醋發酵技術包括沙棘果醋、獼猴桃果醋、蘋果醋、大棗醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、楊梅果醋、梨醋、菠蘿醋、木瓜醋、葡萄醋、楊梅醋、甘蔗醋、海紅果醋、有機李醋、杏醋。涉及水果品種達到105種。 

許朝輝:專利發酵設備可以完成醬油、豆瓣醬、甜面醬等智能生產


專利甜面醬生產實例

甜面醬制作方法 (1)酶液的萃取:按原料總重量的13%稱取麩曲,加入40℃的溫水浸漬1.5~2小時。測定酶活力,一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上。(2)蒸面糕:定量按30%加水,充分拌勻后常蒸熟;機械打碎,使顆粒均勻,熟料水分為35%上下。(3)保溫發酵:面糕蒸冷卻至60℃左右,進入整體式醬類自動發酵裝置設備,按面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液,食鹽16~17公斤,水66~67公斤拌勻后壓實。

設置PLC溫度控制儀控溫為L45℃加熱,H50停止,24小時后自動開啟攪拌系統進行翻醬,以后每天翻二次,并保持品溫45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根據色澤深淺可調高至60~65℃,出醬前升至70℃。濃漿泵進入膠體磨 ,完成整個生產工藝.

許朝輝:專利發酵設備可以完成醬油、豆瓣醬、甜面醬等智能生產


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