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陜西時代釀造科技有限公司

 
產品介紹
沙棘果醋及沙棘醋飲料
沙棘果醋及沙棘醋飲料
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時代鼎豐沙棘果醋生產技術將沙棘挑選、去雜、清洗、打漿、沙棘果漿濃縮至固形物含量為62~68%;調糖度和酸度、調至總糖度為8~16%、pH值為3.5~4.5。按照0.1%加入果酒酵母進行酒精發酵60~72h,檢測酒精度不再上升即為終點;酒精發酵結束后調配酒精度為9.5%進入智能釀醋設備,經過16~20h醋酸發酵即可得到9.2%酸度的生醋。夲沙棘果醋的制備方法乙醇轉酸率96%、酸度可達3.5~12%,制備的果醋風味好,適用于工廠化大規模生產。達到了每噸沙棘原汁生產3噸沙棘果醋或者12噸沙棘醋飲料的水平。

經過營養分析和風味調整得到優質的沙棘保健醋飲料、優質的含氣沙棘果醋飲料和優質保健沙棘原醋等多類產品。

沙棘的營養

沙棘是一種富含生物活性物質的天然植物,目前已發現的生化成分達190多種。沙棘所含維生素種類之多、含量之豐富是任何其它果蔬所無法比擬的,因此專家賦予它“維生素寶庫”的美稱。沙棘果中VC含量為800-850mg/100g,高者可達1500-1700mg/100g,是中華獼猴桃的2-8倍,蘋果的20-35倍,且極為穩定。沙棘果中VE含量為2.9-18.4mg/100g,最具活性的是α-VE,還含有γ-VE和δ-VE,后兩者具有很強的抗氧化作用。此外,沙棘還含有VK1、VA、VB1、VB2,其中VA原有β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等,在所有漿果中,沙棘中的含量最高。

沙棘中含有多種微量元素,從十幾種到三十幾種不等,沙棘中的微量元素有三個特點,一是目前已知人體必需的微量元素為14種,沙棘中竟含11種,二次是高鉀低鈉,三是有害微量元素種類少,未測出有砷和鎘。沙棘中有機酸含量約2-3.5%,其中有蘋果酸、草酸、這些酸具有緩解巴比妥類、抗生素類和其它藥物的毒性,預防畸胎、X射線、超大氣壓輸氧和應激反應的損傷等生理活性作用。沙棘中含有種類齊全的氨基酸,人體8種必需的氨基酸沙棘中全有。42種脂類化合物中的磷脂類作為構成膜線粒體的成分,參與電子轉移和氧化磷酸化作用,促進細胞代謝,有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

漂亮的沙棘果

沙棘的生物活性成分

長期嚴酷多變的生態變遷,逆境的生理適應,使沙棘果實中的活性成分已達190多種,沙棘油中的活性成分有106種,其中包括脂溶性維生素6種,脂肪酸22種,脂類42種,黃酮和酚類33種。這許多有效成分,說明沙棘是一種十分珍貴的藥用植物,既可以制成各種藥品,又可以制成各種功能食品,以及其他多種人類所需要的產品,如果醋,醋飲料等。它含有多種營養成分,主要有:多種黃酮、卵磷脂、腦磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸、微量元素。國內外研究資料表明,沙棘含有極豐富的生物活性物質主要有11大類:1、黃酮類化合物;2、三酯、甾體類化合物;3、油和脂肪酸類;4、酚類及有機酸類;5、維生素類;6、揮發油類;7、蛋白質和氨基酸類;8、磷脂類;9、人體必需的多種微量元素;10、5-羥色胺;11、糖類。沙棘中含有5%-10.5%的糖類,以葡萄糖和果糖為主。

總之,就目前研究的已知資料來看,沙棘的作用和功效是多方面的、神奇的,所以中國人稱沙棘為“國寶”,俄羅斯人稱沙棘為“第二人參”,港、臺、東南亞人則稱它為“神秘果”。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

沙棘果汁

神奇的藥用成份

現代化學成份分析表明:沙棘中富含維生素C,維生素E,類胡蘿卜素、多種氨基酸、有機酸、亞油酸、黃酮類化合物、磷脂類化合物、酚類化合物、甾醇類化合物、微量元素、蛋白質等人體必需的營養保健成份。其中Vc含量高于任何一類水果中的含量,胡蘿卜素也遠高于同類物含量,沙棘籽中不飽和脂肪酸高達80%,十八種氨基酸中人體必需的八種全有,而且含量都很高,含有十二種人體必需的微量元素,其中鈣、鐵、鋅、鉀、硒的含量都較高。除此外,還含有苦木素、香豆素、白花青素、白果素、兒茶素、甜菜堿、5—羥色氨等劇抗腫瘤、抗潰瘍、抗炎、抗動脈硬化,抗輻射、抗衰老等方面作用的生物活性成份。

我國著名的中醫藥專家及世界各國生化、醫藥專家經過對沙棘中有效成分的長期研究指出,沙棘神奇的抗炎、抗癌、抗衰老等作用是由于沙棘中多種生物活性物質的合理組配同人體的需要相適應。190多種生物活性成份居于沙棘之中,這在自然界是個奇跡。這與沙棘生長的自然環境所造就的頑強生命力及沙棘植物古老的生長歷史分不開。沙棘真正是——神奇的生命之果。

獨特的藥用功效及機理

①對心腦血管系統疾病的作用:

對缺血性心血管病:冠心病、心絞痛、心肌梗塞、心律失常、心肌缺血缺氧、心力衰竭等病癥有極好的防治作用,對心肌炎、風心病、慢性心功能不全也有很好療效,另外對改善心功能、緩解胸悶、心悸、氣短等癥狀也有很好作用。醫學臨床表明沙棘黃酮及其他酚類化合物,—谷固醇、甜菜堿等活性物質可以降低高血壓、軟化血管、防止動脈粥樣硬化,降低血粘度、抑制血小板聚集、改善血液循環,降低血液中膽固醇、甘油三脂、降低低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白,清除血管壁的沉積物,恢復血管彈性,增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

有人的沙棘汁

②對心腦血管系統疾病的作用;

③對新陳代謝及免疫系統的作用;

④抗腫瘤、抗癌作用;

⑤對呼吸系統疾病的作用;

⑥對消化系統疾病的作用;

⑦對肝臟等保護作用;

⑧抗炎生肌、促進組織再生的作用;

⑨健腦益智,促進兒童生長發育作用;

⑩抗衰老作用。

VC含量對比

沙棘與其它水果VC含量的比較(Mg/100g)

COMPARISON THE VC CONTENT OFSEA-BUCDTHORN WITH OTHER FRUIT(Mg/100g)

沙棘 Sea-buckthorn 1320

獼猴桃 Kiwi fruit 320

柑桔 Orange 45

山楂 Haw 42

梨 Pear 43

蘋果 Apple 12

工業化沙棘果醋的開發

近年來,利用水果釀造果醋,將果醋作為一種保健飲料,在歐美、日本各國發展很快,受其影響,我國的果醋保健飲料銷量也急劇上升,特別是某些具有醫藥成份的水果釀造的果醋,在原食醋保健功能的基礎上,又增加了食療的功效。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

沙棘醋飲料

飲料的制作方法,先制備沙棘果汁發酵液和沙棘果汁發酵液,將沙棘果汁發酵液與沙棘果汁發酵液按體積比2:1的比例混合均勻,然后經過濾、調配、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的沙棘果醋飲料,以沙棘果為原料,將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用,不僅提高產量、降低成本,還最大限度地增加了成品中的營養成分。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

沙棘果破碎榨汁

沙棘果醋碳酸飲料的制備方法,原料包括:沙棘果汁濃縮液、沙棘果醋、白砂糖、蜂蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、低聚異麥芽糖、β-環糊精。飲料色澤自然和諧,口感酸甜適中,具有清爽的口感和香甜的果香。具有祛痰利肺、養肺健脾的功能。

智能沙棘果醋的制備方法,本項目依托陜西時代釀造科技有限公司多年來的專業釀造技術開發液態的沙棘果醋,目前已經成功的完成了調味醋、飲料醋的生產,在多家企業中使用。時代鼎豐沙棘果醋生產技術將沙棘挑選、去雜、清洗、打漿、沙棘果漿濃縮至固形物含量為62~68%;S5.調糖度和酸度、調至總糖度為8~16%、pH值為3.5~4.5。按照0.1%加入果酒酵母進行酒精發酵,酒精發酵結束后進行調配轉入智能釀醋設備進行醋酸發酵。

時代鼎豐沙棘果醋營養成分保持好,口感順滑、自然,色澤透亮、產品質量穩定;該沙棘果醋的制備方法發酵時間16~20h、乙醇轉酸率96%、酸度可達3.5~12%,制備的果醋風味好,適用于工廠化大規模生產。達到了每噸沙棘原汁生產3噸沙棘果醋或者12噸沙棘醋飲料的水平。

應用智能釀醋設備開發沙棘果醋及果醋飲料的技術

現代化沙棘果醋發酵車間

工業化沙棘果醋設備

現代化的沙棘果醋生產包括的設備有化糖設備、酶解設備、酒精發酵設備、高位過濾槽、醋化設備、雙聯過濾設備、超濾設備、滅菌設備、調配罐、DF控制系統、CIP清洗系統、耐腐蝕不銹鋼飲料泵及適量的儲存和包裝設備。

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